Efeito da chia sobre a função intestinal, parâmetros antropométricos e hemodinâmicos em idosas / The effect of chia on intestinal function, anthropometric andHemodynamic parameters in elderly women

O processo de envelhecimento vem associado à diversas alterações funcionais, evidenciando-se a constipação intestinalcomo uma das mais prevalentes. O objetivo do estudo foi avaliar o efeito da semente de chia na constipação intestinale sua interferência nas medidas de peso, circunferência da cintura e pressão arterial. Inicialmente foi realizada aidentificação das idosas com o quadro de constipação intestinal por meio da aplicação do questionário Roma III. Apóseste procedimento aferiu-se as medidas antropométricas peso e altura para o cálculo e diagnóstico do estado nutricionalsegundo o Índice de Massa Corporal e Circunferência da Cintura para análise do risco de doenças cardiovasculares eParâmetro Hemodinâmico. As participantes da pesquisa receberam a semente de chia para consumo durante 45 dias,sendo orientadas a ingerir diariamente em jejum 1 colher de sopa da semente (correspondente a 12g/dia), e tambémquanto a ingestão de água. Depois de transcorridos os 45 dias, as idosas foram reavaliadas. Observou-se, que a sementefoi capaz de reverter o quadro da constipação intestinal, verificando a melhora em todos os fatores investigados peloQuestionário Roma III. Notou-se redução nos valores apresentados antes e após o experimento no que se refereao peso, Índice de Massa Corporal e Circunferência da Cintura, mas sem significância estatística. Quanto aos níveispressóricos, não foi observada alteração de valores. A chia se mostrou uma importante fonte de alimento funcionalsendo eficaz nas pacientes que apresentaram constipação, porém mais trabalhos devem ser realizados a fim de explorartodos os efeitos benéficos da semente

The aging process has been associated with several functional disorders, and constipation has proven to be one ofthe most prevalent. Aim: To evaluate the effect of chia seeds on intestinal constipation and its influence on weight,waist circumference, and blood pressure measurements. Initially, the identification of the elderly women withintestinal constipation was carried out by using the Roma III questionnaire. After this procedure the anthropometricmeasurements, weight and height, were checked to calculate and diagnose their nutritional status according to the BodyMass Index and Waist Circumference, in order to analyze the risk of cardiovascular diseases and analyze hemodynamicparameters. The study participants consumed chia seeds during 45 days, and they were instructed to eat 1 tbsp of theseed (corresponding to 12 g/day) as well as to drink water. After 45 days, the elderly women were re-evaluated. Results:We have observed that the seed was able to suppress the intestinal constipation, and we verified an improvement inall the factors investigated by the Roma III Questionnaire. There was a reduction in the values presented before andafter the experiment regarding weight, Body Mass Index and Waist Circumference, but with no statistical relevance. Forblood pressure levels, no changes in values were observed. Chia seed is an important source of functional food and iseffective in patients who presented constipation, but more work should be done in order to explore all the beneficialeffects of this seed

Qualidade Microbiológica de Farinhas de Linhaça Dourada e Marrom / Microbiological Quality of Golden and Brown Flaxseed Flours

A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma das maiores fontes de ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6 e de outros nutrientes, tais como fibras e compostos fenólicos, que exercem ações relevantes na saúde humana. Com relação à composição nutricional, a semente de linhaça marrom e dourada não se diferem, pois ambas são ricas em lignanas e fibras dietéticas. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica da farinha de linhaça dourada e marrom comercializada na cidade de Vitoria da Conquista- Bahia. As farinhas foram coletadas em três estabelecimentos diferentes, sendo duas comercializadas a granel e uma em supermercado com marca especifica. Foram avaliados os seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, Coliformes Totais e Termotolerantes, Fungos (Bolores e Leveduras) e Staphylococcus aureus, utilizando a técnica de Petrifilm. Por não existir legislação específica para este produto, utilizou-se a citada para sementes comestíveis cruas. Todas as farinhas de linhaça analisadas se encontram com algum nível de contaminação microbiana, porém dentro dos padrões exigidos pela Legislação de sementes cruas comestíveis. No entanto, vale salientar que quanto maior a carga microbiana nos alimentos menor a vida de prateleira do produto comercializado. Por isso, sugere-se um maior monitoramento a respeito das boas práticas de higiene e cuidadosna manipulação e conservação deste produto, a fim de não comprometer a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional dos alimentos, garantindo ao consumidor um alimento próprio para consumo e prevenindo o aparecimento de doenças transmitidas por alimentos.

Flaxseed (Linum usitatissimum L.) is a major source of essential fatty acids omega 3 and 6 and other nutrients such as fiber and phenolic compounds, with relevant actions on human health. Regarding the nutritional composition, the brown and golden flaxseed does not differ, since both are rich in lignans and dietary fiber. This study aimed to assess the microbiological quality of golden and brown flaxseed flour marketed in the city of Vitoria da Conquista -Bahia. Flours were collected in three different establishments including two sold in bulk and one in a supermarket. The following microbiological analyses were carried out: aerobic mesophilic counts, Total and fecal coliforms, fungi (molds and yeasts) and Staphylococcus aureus using the petrifilm technique. Once there is no specific legislation for this product, the legislation used for raw edible seeds was assessed. All samples presented levels of microbial contamination, which was within the standards required by the legislation of edible raw seeds. However it is worth emphasizing that the higher the microbial load, the lower the product?s shelf life is. Therefore, it is suggested a greater monitoring with good hygiene practices and care in handling and storage of this product to provide microbiological, sensory, and nutritional quality of foods, thus preventing the occurrence of foodborne illness.

Análise das condições higiênico-sanitárias durante o preparo da alimentação em cantina escolar / Analysis of the hygienical-sanitary conditions during the preparation of food in school

Nas escolas, o controle das condições higiênico-sanitárias dos processos de produção e distribuição da alimentação oferecida aos estudantes, é importante para a garantia da qualidade e prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Analisar as condições higiênico-sanitárias na preparação da merenda escolar e elaborar um manual de procedimentos operacionais, para utilização na cantina escolar, constituíram o objeto deste estudo. Para análise das condições higiênico-sanitárias foi elaborado um check-list contendo 84 itens de verificação, agrupados em blocos, descritos como Manipuladores de Alimentos, Fluxo de Produção, Preparo dos Alimentos, Higiene do Ambiente e Armazenamento dos Alimentos. O manual foi elaborado com base na realidade identificada, para uso exclusivo a escola. Os resultados obtidos no check-list evidenciaram que as percentagens de adequação das condições higiênico-sanitárias variaram de 0 por cento a 61,9 por cento, sendo o fluxo de produção e o armazenamento frio, os itens mais insatisfatórios. Concluiu-se que, para maior garantia de segurança das refeições oferecidas aos escolares e cumprimento da legislação em vigor, é necessária a correção de inadequações identificadas. O manual elaborado propiciará o direcionamento de ações corretivas nessa escola, visando contribuir para o oferecimento de uma merenda saudável e de boa qualidade.

Treinamento de manipuladores de alimentos: merendeiras / Training of food manipulators: snack makers

Um dos fatores determinantes da saúde é a alimentação, que depende da qualidade sanitária dos alimentos. No ambiente escolar, a prática de higiene deve ser empregada em todas as etapas do preparo de refeições. Com o objetivo de capacitar os manipuladores de alimentos, em escolas, proporcionando-lhes qualificação, foi realizado um treinamento das merendeiras da rede municipal de ensino de Guiricema-MG, em fevereiro de 2003, perfazendo um total de 8 horas. Foram abordados aspectos relacionados à prática de higiene na produção de alimentos, tendo como metodologia dinâmica a aplicação de questionários e a utilização de cartazes ilustrados, que serviram como técnicas de instrução para facilitar e favorecer uma melhor integração entre os membros do grupo e os instrutores. Conseguiu-se uma participação satisfatória de 100 por cento das merendeiras, que mostraram-se interessadas e atentas, procurando a todo o momento esclarecer as dúvidas existentes, bem como relatar experiências vivenciadas. Com relação à dinâmica realizada, todas foram unânimes na escolha da candidata, que apresentava características adequadas para o desempenho de sua função no ambiente escolar. Observou-se que 92,3 por cento das participantes acertaram os questionamentos iniciais, havendo dúvidas em relação a patogenicidade dos microrganismos e à correta utilização dos panos de prato. Constatou-se que as merendeiras detinham a maior parte do conhecimento, porém apresentavam resistência em segui-lo. A realização de treinamentos periódicos, visando a correta adoção e manutenção das boas práticas no ambiente de trabalho, torna-se necessária, como forma de reciclagem constante para que as mesmas possam desempenhar suas funções no ambiente escolar e domiciliar.

Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças com idade de 12 a 60 meses do município de Viçosa, MG / Iron deficiency anemia and nutritional status of children aged 12 to 60 months in the city of Viçosa, MG, Brazil

Este estudo transversal abrangeu crianças com idade de 12 a 60 meses assistidas pelo serviço público de saúde do município de Viçosa, objetivando avaliar a prevalência de anemia e anemia grave, e a relação entre o estado nutricional e a anemia ferropriva, nessas crianças. Para o diagnóstico de anemia, foi utilizado o beta-hemoglobinômetro (Hemocue), considerando o ponto de corte proposto pela Organização Mundial da Saúde de 11,0 g/dL para anemia, e para a anemia grave considerou-se 9,5g/dL. Das 171 crianças atendidas, 63,2 por cento estavam anêmicas e 43,5 por cento destas apresentavam anemia grave. Analisando o estado nutricional, encontrou-se uma alta porcentagem de crianças desnutridas, sendo considerados os índices de peso/idade, peso/estatura e estatura/idade (11,7 por cento, 7,0 por cento e 5,8 por cento, respectivamente). Observou-se alta prevalência de anemia entre as faixas etárias mais precoces. Não foi verificada associação entre anemia e estado nutricional. Torna-se, portanto, necessário trabalhar de forma preventiva a anemia, bem como alertar os profissionais da área de saúde quanto ao diagnóstico precoce, profilaxia e tratamento.